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4 sapos

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22
Nov19

Bolo Rei, a minha receita


Mãe Maria

E porque uma simpática leitora depois dos trinta me leu e me pediu a partilha da receita, eu aqui está ela. Não a guardo só para mim. Se vos correr bem, como a mim, vão ver que têm um bolo rei cinco estrelas, para quem gosta, claro, deste senhor natalício.

Vai a receita em duas opções: para quem tem um robot de cozinha, e para quem não o tem. laiam atá ao fim.

Ingredientes para cerca de 1200 g de bolo:
450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
70 g açúcar
casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga, mais q.b. p/ untar
3 gemas de ovo
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal fino
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos ao gosto de cada um
1 gema, p/ pincelar
Opção: Açúcar glacé (açucar em pó) que pode fazer na Bimby, antes de começar a bater o bolo e ainda com o copo limpo, deite nele uma chávena de açúcar e pulverize na velocidade 9, cerca de 10 segundos.
Etapa de preparação com ajuda do robot:
1.Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese a farinha. Reserve.
2.Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9.
3.Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9.
4.Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3.
5.Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal.
6.De seguida amasse 3 min/vel Dough mode. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
7.Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel Dough mode.
8.Enquanto a massa levéda, pese 250 g de fruta cristalizadas a gosto e parte-as em pedacinhos pequenos.
9.Retire a massa do copo e transfira-a para uma tigela larga e adicione, agora, estas  frutas partidas.
10.Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando-a mesmo com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha (eu uso papel vegetal culinária que não precisa de ser untado).
11. Pincele a massa com gema de ovo batida e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar glacê (açucar em pó).
12. Deixe agora o bolo montado, em repouso até dobrar de volume e só depois coloca no forno pré-aquecido a 180° C, para cozer cerca de 25 minutos. No entanto vá espetando um palito para ver se a massa está cozida.
Bom Apetite e desejo que vos corra bem.

Etapa de preparação, para quem não tem uma máquina robot:
1.Pese a farinha numa balança e reserve.
2.Num recipiente tipo uma tigela larga ou bacia limpa e seca própria para lavar os alimentos, coloque o açúcar e as cascas de laranja e do limão previamente raladas.
3.Adicione o leite e a manteiga, e envolva com as mãos ou ajuda de uma boa colher, estes elementos.
4.Adicione as gemas, o fermento que previamente foi desfeito em 3 colheres de sopa de leite um pouco morno, não muito quente, o sumo de laranja e o vinho, e envolva bem estes ingredientes à massa anterior.
5.Vá agora juntando a farinha aos poucos e no fim a uma pitada de sal fino.
6.Amasse bem até conseguir que a massa forme uma bola que se despegue das paredes da tigela. Se não for necessário, polvilhe com um pouco de farinha e volte a amassar mais um pouco.
7.Tape a tigela e deixe esta massa bem coberta com um cobertor a repousar até esta crescer o dobro do tamanho que tinha. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e amasse um pouco, sem grande pressão.
8.Enquanto a massa levéda, pese 250 g de fruta cristalizadas a gosto, parte-as em pedacinhos pequenos.
9.Depois da massa  lêveda (ponto 7) e adicione estas frutas e envolva bem à massa, até formar uma bola lisa, podendo polvilhar a mesma com farinha para despegar das mãos. Com as mãos é muito mais fácil. Mas se não gostar, faça-o com uma boa colher de bater bolos.
10.Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha (eu uso pepel vegetal culinário sem untar com manteiga, nem polvilhar com farinha).
11.Pincele a massa com gema de ovo batida e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar glacê (açucar em pó).
12.Deixe agora o bolo montado, em repouso até dobrar de volume e só depois coloca no forno pré-aquecido a 180° C, para cozer cerca de 25 minutos. No entanto vá espetando um palito para ver se a massa está cozida.
Bom Apetite e desejo que este esforço vos corra bem.

 

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